- Appelation : AOP Vézelay
- Région : Bourgogne
- Millésime : 2022
- Producteur : Domaine des Cœuriots
- Cépage (s) : 100% Chardonnay
- Couleur : Blanc
- Taux d’alcool : 13.5%
- Taux de sucre : 0.6 g/L
Implantées depuis l’époque gallo-romaine, les vignes bénéficient d’une orientation idéale sud à sud-est, favorisant une maturation optimale des raisins. Conduite avec rigueur et respect du vivant, la vigne fait l’objet d’une attention constante, dans une approche durable et engagée. Cette philosophie s’est concrétisée par une conversion en agriculture biologique amorcée en 2018 et pleinement certifiée en 2021.
Notes de dégustation
La robe est jaune doré aux reflets lumineux. Au nez, s’expriment des notes de fruits à chair blanche (poire, coing), relevées par des touches exotiques d’ananas et de fruit de la passion. L’ensemble est soutenu par une minéralité marquée, évoquant la pierre à fusil, et une subtile note de levain rappelant la brioche.
En bouche, l’attaque est saline, délicate et élégante. Le milieu de bouche est équilibré. La finale, harmonieuse, offre une belle persistance aromatique, finement nuancée par des notes salines.
Sa minéralité et sa vivacité en font un partenaire idéal des produits de la mer — huîtres, poissons grillés, tartares. Il accompagne également avec précision les fromages de chèvre, les volailles aux sauces légères et les plats végétaux aux accents citronnés, où sa finesse et son équilibre s’expriment pleinement.
