- Appelation : Vin de France
- Région : Vallée de la Loire
- Millésime : 2023
- Producteur : Domaine de la Chaise
- Cépage (s) : Chenin blanc
- Couleur : Blanc
- Taux d’alcool : 13.5%
- Taux de sucre : 1 g/L
Cette cuvée a été élaborée en mémoire de Alexis Davault qui, en 1850 produisait du Chenin Blanc vinifié en barrique, déjà à SAINT GEORGES SUR CHER, sur des coteaux argilo-silicieux de la rive gauche du Cher.
Les moyens de pressurage utilisés aujourd'hui ne sont plus les mêmes qu'à l'époque d'Alexis, car nous avons maintenant recours a des pressoirs pneumatiques. Les moûts sont placés en cuve pendant 24 heures. On soutire ensuite en prenant soin de ne tirer que le jus clair. Les bourbes seront filtrées et assemblées par la suite. La fermentation alcoolique (F.A.) a duré 3 semaines en barriques. Un soutirage a été effectué en fin de F.A. puis le vin a été élevé sur lies fines, toujours en barriques, jusqu’à l’embouteillage.
Notes de dégustation
Belle robe brillante couleur jaune clair. Le nez offre des arômes de fruits exotiques et fruits blancs. La bouche est ronde en attaque avec du volume et une acidité bien équilibrée. Longue rémanence aromatique et une belle complexité. Vin fruité et harmonieux.
Convient parfaitement avec poissons, fruits de mer, fromage de chèvre et même en apéritif.
