Vins à boire et vins de garde

Bien sûr tous les vins sont des vins à boire.  Ceci étant dit, il y a des vins qui doivent être bus dans leur jeunesse alors que d’autres gagnent à vieillir.  Nous verrons la différence dans les paragraphes suivants.

Les vins prêts à boire

Les vins à boire sont généralement le résultat d’une vinification courte, ce qui fait qu’on y retrouve moins de tanins, qui sont nécessaires pour une garde prolongée.  Ils sont habituellement vendangés à l’automne, embouteillés en hiver et mis en marché au printemps.  Ce processus produit un vin frais et léger, axé principalement sur les fruits et qui sont prêts à boire dans l’année qui suit.  Ceci permet au producteur d’écouler son vin dans un cours laps de temps et lui évite ainsi de l’entreposer en cave pendant plusieurs années.

Donc, en résumé, les vins à boire sont ceux qu’on prend plaisir à boire dès l’achat et qui sont moins dispendieux qu’un vin de garde.

Les vins de garde ou les vins vieillis

Souvent de grands crus, ce sont des vins de haute qualité qui peuvent vieillir plusieurs années en cave tout en se bonifiant.  Plusieurs critères sont nécessaires à l’élaboration de ces vins : les cépages, l’âge des vignes, le terroir, la vinification et le millésime.

Les cépages

Le cabernet-sauvignon, la syrah, le nebbiolo, le sangiovese et le tempranillo sont tous riches en tannins et acidité. Le chardonnay, le sauvignon blanc et le riesling eux, ont tous une belle acidité et le sucre nécessaire pour favoriser une garde plus longue.

L’âge des vignes

Plus les vignes sont vieilles, plus leurs raisins donneront un vin concentré.

Le terroir

Un terroir au sol calcaire produira un vin de moyenne garde, puissant avec du corps et de la souplesse.

La vinification

Elle sera longue et produira plus de matière puisque les peaux des raisins seront en contact avec le jus plus longtemps.  L’élevage en fût de chêne d’une durée allant parfois jusqu’à 36 mois donne au vin de l’oxygène, le rendant plus résistant à l’oxydation et lui procurant une plus grande capacité de garde.

Le millésime 

Ce terme se veut en fait, l’année de la récolte. Il contribue à la durée de garde puisqu’un bon millésime donnera des vins exceptionnels.

Après son passage en fût de chêne, le vin est embouteillé et y passera jusqu’à deux ans avant sa mise en vente.  Il arrive sur le marché de trois à cinq ans après la vendange. Bien qu’il soit bon à ce moment,  il se bonifiera davantage en vieillissant. Il deviendra plus complexe, des arômes secondaires et tertiaires se développeront, son goût, sa structure, son odeur et même sa couleur se transformeront avec le temps. Sa couleur passera du rouge à l’orange pour les rouges et du blanc à l’ambrée pour les vins blancs.

Ces vins seront des découvertes et des plaisirs pour de nombreuses années, et pour bien les apprécier, il est essentiel de les conserver dans des conditions optimales.