Comment conserver le vin?
Précédemment nous avons parlé de ce qu’est un vin de garde. Il y a un immense plaisir de savoir que son vin se bonifie et de le goûter à différentes étapes de son évolution. Ceci implique évidemment qu’on achète quelques bouteilles du même millésime, de trois à six préférablement. Réjouissez-vous, votre patience sera éventuellement récompensée.
Créer le bon environnement pour conserver vos bouteilles de vin
Conserver un vin pendant de nombreuses années exige un bon environnement. En quoi consiste cet environnement ? – Un endroit sombre, tranquille et sans odeur, une ventilation saine, un taux d’humidité se situant entre 60 et 70% et une température constante entre 12 et 14 degrés.
Un bon niveau d’humidité gardera le bouchon en bonne santé et ce dernier fera de même avec le vin alors qu’un endroit sombre niera toute exposition à une lumière vive et un endroit tranquille évitera les vibrations indésirables.
Il faut garder les bouteilles couchées afin de garder le bouchon en contact avec le vin et éviter les manipulations fréquentes en rangeant ensemble les bouteilles d’une même sorte. Le vin rouge acceptera quelques degrés plus élevés que le vin blanc.
Équipement nécessaire pour conserver le vin
Comme tout le monde ne possède pas une cave à vin. Un cellier, avec systèmes incorporés permettant une température et une humidité adéquates ainsi qu’un vitrage protégeant des rayons UV, conviendra parfaitement. Le prix de ces celliers varie évidemment selon leur capacité et leur qualité. Vous pouvez débourser entre 1500$ et 3000$ pour un bon cellier alors que le prix de certains celliers de plus haute qualité peut varier entre 8000$ et 10000$.
À moindre coût, le bricoleur en vous peut toujours construire une étagère pour y ranger ses bouteilles ou encore s’en procurer une chez un détaillant spécialisé. En bois ou en métal avec des casiers individuels pour chaque bouteille (modèle courant de huit étages de huit bouteilles) ou par cubes pouvant en contenir plusieurs. Cette stratégie est la moins dispendieuse. Vous conserverez vos vins à une température plus élevée (stable à un maximum de 20 degrés) qu’en cave ou en cellier et pour une durée moins longue, mais vous les aurez sous la main et sous les yeux.
Pour en apprendre davantage sur nos celliers
Comment conserver une bouteille de vin déjà ouverte ?
Une fois la bouteille ouverte, le vin entre en contact avec l’oxygène et commence graduellement à évoluer. Cette oxygénation peut être bénéfique pendant quelques heures, mais elle finit par altérer les arômes, la fraîcheur et l’équilibre du vin.
En règle générale, un vin rouge se conserve de 3 à 5 jours après ouverture, tandis qu’un vin blanc peut souvent conserver ses qualités de 3 à 7 jours lorsqu’il est bien refermé et conservé au réfrigérateur. Les vins mousseux, quant à eux, sont plus fragiles et devraient idéalement être consommés dans les 1 à 3 jours suivant leur ouverture.
Pour prolonger la conservation d’une bouteille ouverte, il est recommandé de la reboucher rapidement, de limiter son exposition à l’air et de la conserver dans un endroit frais. Même les vins rouges bénéficient généralement d’un passage au réfrigérateur après ouverture.
Pour les amateurs qui souhaitent déguster un vin au verre sans exposer toute la bouteille à l’oxygène, des systèmes comme le Coravin permettent de servir le vin sans retirer le bouchon. Cette technologie aide à préserver le contenu de la bouteille pour une dégustation ultérieure tout en conservant les caractéristiques du vin plus longtemps.
Les méthodes pour prolonger la conservation du vin
Il existe plusieurs façons de ralentir l’oxydation du vin après l’ouverture d’une bouteille. Bien qu’aucune méthode ne puisse arrêter complètement ce processus, certaines permettent de préserver les arômes et la fraîcheur du vin pendant une période plus longue.
Reboucher la bouteille
La première étape consiste simplement à remettre le bouchon ou un bouchon hermétique dès que possible après le service. Moins le vin est exposé à l’air, plus ses qualités seront préservées.
Conserver la bouteille au réfrigérateur
Contrairement à une croyance répandue, les vins rouges bénéficient également d’un passage au réfrigérateur après ouverture. Une température plus basse ralentit les réactions chimiques responsables de l’oxydation. Il suffit de sortir la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de retrouver sa température idéale.
Utiliser une pompe à vide
Les pompes à vide permettent de retirer une partie de l’air présent dans la bouteille. Cette solution est simple et abordable pour les bouteilles destinées à être consommées dans les jours suivant leur ouverture. Bien qu’efficace à court terme, elle ne peut toutefois pas empêcher complètement l’évolution du vin.
Utiliser un système à gaz inerte
Certaines technologies remplacent l’oxygène par un gaz neutre afin de protéger le vin. Cette approche permet de prolonger davantage la conservation des bouteilles ouvertes tout en préservant leurs caractéristiques aromatiques.
Servir le vin sans retirer le bouchon
Pour les amateurs souhaitant déguster un vin au verre sans exposer la bouteille à l’oxygène, des systèmes comme le Coravin permettent de servir le vin à travers le bouchon sans ouvrir la bouteille. Cette méthode constitue l’une des solutions les plus efficaces pour préserver la qualité du vin tout en profitant d’une dégustation au verre.
Questions fréquentes sur la conservation du vin
Combien de temps un vin rouge ouvert se conserve-t-il ?
Un vin rouge ouvert se conserve généralement entre 3 et 5 jours lorsqu'il est bien rebouché et conservé dans un endroit frais.
Faut-il mettre le vin au réfrigérateur après ouverture ?
Oui. Même les vins rouges bénéficient d'une conservation au réfrigérateur après ouverture, car le froid ralentit l'oxydation. Il suffit de les sortir avant le service pour retrouver la température idéale.
Quelle est la meilleure façon de conserver une bouteille ouverte ?
Limiter le contact avec l'air est la clé. Reboucher rapidement la bouteille, la conserver au frais et utiliser un système adapté permet de prolonger la qualité du vin.
Que vous conserviez vos bouteilles pour quelques jours ou plusieurs années, l'environnement de stockage et les outils utilisés ont un impact direct sur la qualité du vin. En adoptant les bonnes pratiques, il est possible de profiter pleinement de chaque bouteille, du premier au dernier verre.
Y. Audouard nous a laissé ces paroles poétiques : Le vin des souvenirs se bonifie dans les caves de la mémoire.
Merci pour votre lecture,
Santé!